皂角米有一定甜味，因为它本身就属于谷类，里面含有部分胶质和糖分，煮熟后食用，能够感觉到甜味。但它在刚被摘取时，会有一股较浓的青草味，而晒干的皂角米味道像是大米的空心味。

皂角米是一种高蛋白、高能量、低糖、低纤维成分的食物，具有较高的营养价值，比较适合一些低糖需求的人群。 具有养心通脉、明目清肝等多种功效，是一种比较珍贵的天然绿色滋补食品。

而皂角米又分为单荚和双荚，它们都是皂荚植物的种子，其中单荚皂角米的形状为片状，颜色以米白色为主。而双荚皂角米的颜色主要为淡黄色，外形较为饱满、圆润。