酵母可以分解这两种糖中含有的蔗糖而产生酒精 。例如朗姆酒就是通过酵母菌与甘蔗汁反应制作的。

原理:酵母菌可以进行无氧呼吸,即分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

需要注意的是:发酵时需要注意糖水的浓度,通常糖水的浓度不要高于200克每毫升,否则不能完全发酵。