取皮丝100克。

炒锅烧热，加入300克色拉油。

加入5克皮丝，小火炸，炸至金黄，皮丝体积增大，即可捞出。

炸过的皮丝用清水冲洗去浮油。

清水中加入2克左右的食碱，把清洗了的皮丝泡软，沥干水分备用。

将鸡蛋加适量的亍和小葱花调匀，加入皮丝再调一下。

炒锅洗净烧热下油，将调 好的皮丝倒入油中，煎到凝固成型，即可出锅。