取皮丝100克。

炒锅烧热,加入300克色拉油。

加入5克皮丝,小火炸,炸至金黄,皮丝体积增大,即可捞出。

炸过的皮丝用清水冲洗去浮油。

清水中加入2克左右的食碱,把清洗了的皮丝泡软,沥干水分备用。

将鸡蛋加适量的亍和小葱花调匀,加入皮丝再调一下。

炒锅洗净烧热下油,将调 好的皮丝倒入油中,煎到凝固成型,即可出锅。