鲍鱼和田螺营养价值一样高？

价格高昂的鲍鱼常常是高档宴会的主角，也是着名的美食材料。有朋友问我，听说鲍鱼和田螺的营养价值是一样的，这是真的吗？

我答，是的，鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近。蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异不大。

首先来看看其中的蛋白质和脂肪含量。100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克。可见，它们都属于低脂肪的食品。

也许一眼看上去，它们并不是高蛋白食品。可是，别忘记一个重要的事实——它们也同时是高水分食品。河蚌的水分含量高达85%，鲍鱼也达78%。去除水分之后，其蛋白质含量就相当可观了，都在50%以上。以河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的75%左右。

这是因为，鲍鱼和田螺中还含有一些碳水化合物（6.6%和3.6%），而河蚌中的含量则相当低。可不要小看这点糖分，在动物性食品当中，这已经是相当了不起的数量呢！较多的糖分给鲍鱼带来了更为鲜美的口感，而烹调河蚌时少量加点糖，也可以带来更加浓郁的美味。

如果从维生素B1和B2的含量上来看，三者相差也不大，但鲍鱼显然并不是最高的一种。

表1：鲍鱼、田螺和河蚌三种美食的维生素含量

维生素B1

(毫克)

维生素B2

（毫克）

尼克酸

（毫克）

维生素A

（微克）

鲍鱼

0.01

0.16

0.2

24

田螺

0.02

0.19

2.2

…

河蚌

0.01

0.18

0.7

243

从矿物质的含量来看，鲍鱼可以说是相当出色的，铁和钙的含量极其丰富。但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独享的优势。事实上，它的钙含量低于田螺，而锌含量低于河蚌，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一——没有足够的咸味，鲜味是不会那么突出的。

表2：鲍鱼、田螺和河蚌三种美食的矿物质含量

钙

(毫克)

铁

（毫克）

锌

（毫克）

钠

（微克）

鲍鱼

266

22.6

1.75

2012

田螺

1030

19.7

2.71

26

河蚌

248

26.6

6.23

17

如果比较胆固醇的含量，那么鲍鱼的胆固醇含量比其他螺、蚌类食品都要高一些，也高于普通的肉类食品。

总体而言，鲍鱼是一种美味的食品，而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外，也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是，它的营养价值，并不比其他的贝类食物更高。

实际上，几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品，它们富含蛋白质，脂肪含量低，各种微量元素含量十分丰富。只是需要注意，不要选择生活在污染水域中的贝类食品，因为它们非常容易富集污染物质。

——许多人以为营养价值与价格有关，因此“不求最好，只求最贵”。实际上价格只受市场经济规律的支配，和营养价值毫无关系。购买昂贵的鲍鱼，只是为了获得口味和心理的满足。对于买不起鲍鱼的人，吃廉价的蛏子和螺蚌等也不用感到遗憾。