爆满山红的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　猪肚尖(250克)、鸡蛋清(1个)、红酥姜(50克)、花生末(25克)、精盐(5克)、料酒(15克)、味精(1.5克)、干淀粉(10克)、湿淀粉(7.5克)、鲜汤(少许)、小麻油(数滴)、花生油(500克)。

　　[烹制方法]

　　1.将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成 3 厘米长，0.9厘米宽的小条，盛入碗内，用精盐、料酒、味精脆片刻，把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入碗内拌匀浆好。

　　2.花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状，酥姜切成细丝。

　　3.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油。原锅仍置火上，倒入鲜汤，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀荧，倒入肚尖，颠翻数下，滴入小麻油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。

　　小贴士：

　　在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的 3/4，刀距约 0.3 厘米。

　　[风味特点]

　　此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆，肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。系赣州市的传统名菜。