黑森林蛋糕如何做 怎样做黑森林蛋糕简单又好吃

网友提问：

黑森林蛋糕好做吗？该怎么做？

优质回答：

本期问答：黑森林蛋糕好做吗？该怎么做？

如果一周只能吃一次甜点，那么我肯定选择黑森林无疑了！这原本是德国的甜点，巧克力海绵蛋糕中夹着奶油和朗姆酒浸泡过的樱桃，外层在涂上满满的奶油和巧克力屑。巧克力中带着奶油的甜，樱桃的醇。

食材：低筋面粉60g、可可粉25g、细砂糖75g（40g加进蛋白中，35g加进蛋黄中）、鸡蛋4个（蛋黄蛋白分开）、玉米油50g、淡奶油400g、细砂糖40g（加入淡奶油中）、黑巧克力130g、黑樱桃罐头半罐、黑樱桃果酱适量、朗姆酒15g。

1、黑巧克力隔水融化（水温不要超过45度），盖保鲜膜放冰箱冷藏成固态。

2、低粉和可可粉混合过筛。

3、制作蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖和玉米油，高速打到混合均匀，没有油水分离。筛入混合好的可可粉和低粉，上下翻拌均匀。

4、制作蛋白霜，蛋白放入无水无油的容器中，细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至干性发泡。

5、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀后，在倒回蛋白霜里，上下翻拌均匀。

6、倒入6寸模具中，震出大气泡，烤箱130度烤20分钟后转150度烤25分钟。

7、烤好后倒扣在架子上，等蛋糕凉透后脱模。

8、黑樱桃酱和黑樱桃罐头（切碎）混合，凝固好的巧克力用勺子刮成巧克力屑备用。

9、淡奶油加细砂糖打发，凉透的蛋糕均匀切成三片，取出一片蛋糕先刷一层朗姆酒，铺上混合好的黑樱桃果酱，在抹一层淡奶油，撒一些巧克力碎。重复此步骤抹完整个蛋糕。

10、最后给蛋糕抹面，在最外层四周所有的淡奶油上撒上巧克力屑。最后在蛋糕顶部裱几多花，放上擦干水份的黑樱桃。

11、给蛋糕薄薄筛一层防潮糖粉。

我是Jessica，如果你对烘焙感兴趣，请关注我的头条号，我会持续更新菜谱和文章~！

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好做

1.6寸可可戚风胚：戚风蛋糕做时，少放6克低粉换成6克可可粉

2.可可淡奶油打发时，打发到6成发加1克可可粉

3.最后抹完胚后，侧面撒上巧克力碎片，提前冻硬巧克力刨成碎片

4.上面根据自己家里现有的食材装饰就行啦

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黑森林蛋糕，是德国著名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔，正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。

上面是介绍了一下黑森林蛋糕的历史和制作需要的材料，下面我来分享一下经典黑森林蛋糕的做法：

1、用料：

8寸或6寸巧克力戚风蛋糕胚1个（蛋糕胚制作需要烤箱，因为家里面没烤箱我直接没自己做蛋糕胚了）

淡奶油800克

酒渍黑樱桃600克

樱桃酒20克（喜欢的可以多加一点）

黑巧克力若干

2、具体操作步骤

我们先开始制作巧克力屑，在这里我们得花点时间，做出来的巧克力屑造型会比较好看，屑会卷起来比较有艺术感（[耶][耶]），我用的是75%的黑巧克力，因为比较喜欢吃巧克力用的多一点，大家自己做的时候可以根据自己的喜好来调加入的比例，将巧克力掰碎后在60度左右的热水浴中慢慢融化巧克力，待全部融化之后，用勺子搅拌检查一下是否还有颗粒，将融化好的巧克力倒在一个平面上冷却，也可以放到冰箱冷藏，冰箱冷藏速度会快一点。

3、制作巧克力屑

将冻硬好的巧克力用勺子刮出巧克力屑，因为表面冻硬了，刚开始刮出来的屑都是小块小块的，这些小块的可以用来洒在蛋糕上，待表面刮出一些凹槽之后，这会刮出来的巧克力屑又卷又大块，这些大块的巧克力屑可以堆面上做装饰，看起来会比较好看。

4、制作黑森林蛋糕的夹心

我们将准备好的酒渍樱桃切碎，等会做蛋糕的夹心用，我们另外跳出一些好一点的樱桃，待会做蛋糕的装饰用，往装酒渍樱桃罐头里的樱桃汁中兑入樱桃酒，刷在蛋糕胚上，用打蛋器将淡奶油打发至全发

5、开始夹心抹奶油

我们将蛋糕胚切成三块，将其中一块蛋糕胚均匀的抹上一层奶油，中间部分撒上樱桃碎，将樱桃碎按进奶油中，再抹上一层奶油，放第二块蛋糕胚重复上面的步骤，将抹好的三块蛋糕胚，整齐的放好，中间注意要把蛋糕胚对齐，对齐之后将夹层的缺口用奶油全部抹好，然后再抹面。将抹有奶油的蛋糕胚上撒上之前刮好的碎巧克力屑，均匀的将蛋糕边缘和表面撒满一层巧克力屑，最后用一个保鲜袋装上奶油剪上小口裱花装饰，然后将挑出来的樱桃放在奶油花上，把大块的巧克力屑放在中间做装饰，这样子美味的黑森林蛋糕就做好了。

以上是个人分享的家庭版黑森林蛋糕的做法，其中就是巧克力屑的制作需要花点时间，其它的步骤做起来还是比较简单的，家里面有小孩子可以叫上一起做哦，既可以互动有可以一起做蛋糕！！！喜欢的朋友们赶紧试一下吧！

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最佳答案

黑森林蛋糕的味道真的是很棒，但做法相当复杂，自己在家做其实挺不现实的。真不如在网上订个黑天鹅的经典巧克力蛋糕吃，用料，做工都不是自己手制可以媲美的。

最后给你贴一个黑森林蛋糕的制作流程：

黑森林蛋糕：

125g Weizenmehl（面粉）， 10g Kakaopulver（可可粉）， 1Msp. Backpulver（我理解是，一刀尖的烤粉！，） 50g Zucker（糖）， 1袋香草糖 ，1勺樱桃Dose的水 ，75g软的黄油或者Margarine

中间的夹层蛋糕：

4个鸡蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g面粉 ，1/2茶勺的烤粉（Backpulver) ，25gSpeisestarke ，10g可可粉

中间的夹心水果：

1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g） ，250ml的樱桃罐头水 ，1袋Tortenguss，rot ，25g糖

中间的夹心奶油：

800ml Schlagsahne（奶油） ，1袋Gelatine ，5勺水 ，40g糖粉 ，1袋香草糖

外部装饰： 巧克力屑

过程：1.Für den Knetteig(最低下那层）： 125g Weizenmehl（面粉） ，10g Kakaopulver（可可粉） ，1Msp. Backpulver（我理解是，一刀尖的粉！） ，50g Zucker（糖） ，1袋香草糖 ，1勺樱桃Dose的水 ，75g软的黄油或者Margarine ，活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上！！然后中间用叉子多插几个眼！！，之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，亮凉！！

过程2，

中间的夹层蛋糕：

4个鸡蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g面粉 ，1/2茶勺的烤粉（Backpulver) ，25gSpeisestarke ，10g可可粉 ，首先将糖，香草糖，混合，然后将室温的鸡蛋放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖的混合物（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！为了面粉和糊糊搅拌均匀，用Mixer的低档kurz搅一下！！ 之后倒入提前摸过黄油的模子，用180°烤大约30分钟！！拿出晾凉！！

过程3：

下面要开始作夹心的水果了！！

1)先将罐头里的果肉和汤汁分开；

2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss（rot），和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！！

过程4：

准备Gelatine！ 将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔化！！

过程5，下面要打奶油了！！

首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水（呵呵，我没有，就是凉水！！）

开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，我觉得，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！！然后放入糖粉和香草糖。好了，该准备的都准备了，我们要开始组装蛋糕了！！ 首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！！，接着摸奶油！！ 盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！！然后盖上最后一层蛋糕！在上面涂上奶油，装饰好樱桃，就大功告成了！

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用料

维也纳巧克力蛋糕配方无盐黄油45克黑巧克力45克全蛋6个水6个面粉45克可可粉30克杏仁膏205克糖粉120克杏酱40克牛奶巧克力250克淡奶油120克

黑森林蛋糕的做法

搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉（注意不是全部的糖粉），搅打均匀。同时将4个鸡蛋（注意：配方中是6个鸡蛋，此处仅用4个）分开为蛋黄和蛋白，黄油融化，黑巧克力融化（此处使用的是65%的黑巧克力），然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。

把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状，因为量比较小，所以采用量杯来打发，空间较小利于蛋白打发，如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时，当“步骤1”的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后，加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水（温水），搅拌至体积增至3倍，然后加入一半的巧克力和一半的面粉

加入打发蛋白霜，翻拌均匀后，再加入30克可可粉，拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉，注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模，底部铺垫烘焙纸，面糊分别均匀倒入3个模具中（每个约倒入：285克）。

放入提前预热至160℃烤箱中，脱模密封冷冻4小时——一定要用塑料袋或保鲜膜密封防止过度失水导致蛋糕干燥。

取出蛋糕，其中两个蛋糕切为2片，每片蛋糕上涂抹20克杏子甜品。

开始准备巧克力甘纳许：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克，巧克力切碎装入量杯中，淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内，搅拌至巧克力融化并整体均匀。

装入裱花袋内放入冷藏使之快速降温呈稳定状态——状态类似奶油霜。

把另一个蛋糕也剖开为两片，其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许，最后把六片蛋糕叠起（甘纳许夹层的放在底层），外表面用甘纳许涂抹薄层，沾满巧克力屑。

制作完毕

出品了