黑森林蛋糕如何做 怎样做黑森林蛋糕简单又好吃

网友提问:

黑森林蛋糕好做吗?该怎么做?

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本期问答:黑森林蛋糕好做吗?该怎么做?

如果一周只能吃一次甜点,那么我肯定选择黑森林无疑了!这原本是德国的甜点,巧克力海绵蛋糕中夹着奶油和朗姆酒浸泡过的樱桃,外层在涂上满满的奶油和巧克力屑。巧克力中带着奶油的甜,樱桃的醇。

食材:低筋面粉60g、可可粉25g、细砂糖75g(40g加进蛋白中,35g加进蛋黄中)、鸡蛋4个(蛋黄蛋白分开)、玉米油50g、淡奶油400g、细砂糖40g(加入淡奶油中)、黑巧克力130g、黑樱桃罐头半罐、黑樱桃果酱适量、朗姆酒15g。

1、黑巧克力隔水融化(水温不要超过45度),盖保鲜膜放冰箱冷藏成固态。

2、低粉和可可粉混合过筛。

3、制作蛋黄糊,蛋黄加入细砂糖和玉米油,高速打到混合均匀,没有油水分离。筛入混合好的可可粉和低粉,上下翻拌均匀。

4、制作蛋白霜,蛋白放入无水无油的容器中,细砂糖分三次加入,用电动打蛋器打至干性发泡。

5、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀后,在倒回蛋白霜里,上下翻拌均匀。

6、倒入6寸模具中,震出大气泡,烤箱130度烤20分钟后转150度烤25分钟。

7、烤好后倒扣在架子上,等蛋糕凉透后脱模。

8、黑樱桃酱和黑樱桃罐头(切碎)混合,凝固好的巧克力用勺子刮成巧克力屑备用。

9、淡奶油加细砂糖打发,凉透的蛋糕均匀切成三片,取出一片蛋糕先刷一层朗姆酒,铺上混合好的黑樱桃果酱,在抹一层淡奶油,撒一些巧克力碎。重复此步骤抹完整个蛋糕。

10、最后给蛋糕抹面,在最外层四周所有的淡奶油上撒上巧克力屑。最后在蛋糕顶部裱几多花,放上擦干水份的黑樱桃。

11、给蛋糕薄薄筛一层防潮糖粉。

我是Jessica,如果你对烘焙感兴趣,请关注我的头条号,我会持续更新菜谱和文章~!

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好做

1.6寸可可戚风胚:戚风蛋糕做时,少放6克低粉换成6克可可粉

2.可可淡奶油打发时,打发到6成发加1克可可粉

3.最后抹完胚后,侧面撒上巧克力碎片,提前冻硬巧克力刨成碎片

4.上面根据自己家里现有的食材装饰就行啦

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黑森林蛋糕,是德国著名甜点,制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔,正宗的黑森林蛋糕,巧克力相对较少,更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。

上面是介绍了一下黑森林蛋糕的历史和制作需要的材料,下面我来分享一下经典黑森林蛋糕的做法:

1、用料:

8寸或6寸巧克力戚风蛋糕胚1个(蛋糕胚制作需要烤箱,因为家里面没烤箱我直接没自己做蛋糕胚了)

淡奶油800克

酒渍黑樱桃600克

樱桃酒20克(喜欢的可以多加一点)

黑巧克力若干

2、具体操作步骤

我们先开始制作巧克力屑,在这里我们得花点时间,做出来的巧克力屑造型会比较好看,屑会卷起来比较有艺术感([耶][耶]),我用的是75%的黑巧克力,因为比较喜欢吃巧克力用的多一点,大家自己做的时候可以根据自己的喜好来调加入的比例,将巧克力掰碎后在60度左右的热水浴中慢慢融化巧克力,待全部融化之后,用勺子搅拌检查一下是否还有颗粒,将融化好的巧克力倒在一个平面上冷却,也可以放到冰箱冷藏,冰箱冷藏速度会快一点。

3、制作巧克力屑

将冻硬好的巧克力用勺子刮出巧克力屑,因为表面冻硬了,刚开始刮出来的屑都是小块小块的,这些小块的可以用来洒在蛋糕上,待表面刮出一些凹槽之后,这会刮出来的巧克力屑又卷又大块,这些大块的巧克力屑可以堆面上做装饰,看起来会比较好看。

4、制作黑森林蛋糕的夹心

我们将准备好的酒渍樱桃切碎,等会做蛋糕的夹心用,我们另外跳出一些好一点的樱桃,待会做蛋糕的装饰用,往装酒渍樱桃罐头里的樱桃汁中兑入樱桃酒,刷在蛋糕胚上,用打蛋器将淡奶油打发至全发

5、开始夹心抹奶油

我们将蛋糕胚切成三块,将其中一块蛋糕胚均匀的抹上一层奶油,中间部分撒上樱桃碎,将樱桃碎按进奶油中,再抹上一层奶油,放第二块蛋糕胚重复上面的步骤,将抹好的三块蛋糕胚,整齐的放好,中间注意要把蛋糕胚对齐,对齐之后将夹层的缺口用奶油全部抹好,然后再抹面。将抹有奶油的蛋糕胚上撒上之前刮好的碎巧克力屑,均匀的将蛋糕边缘和表面撒满一层巧克力屑,最后用一个保鲜袋装上奶油剪上小口裱花装饰,然后将挑出来的樱桃放在奶油花上,把大块的巧克力屑放在中间做装饰,这样子美味的黑森林蛋糕就做好了。

以上是个人分享的家庭版黑森林蛋糕的做法,其中就是巧克力屑的制作需要花点时间,其它的步骤做起来还是比较简单的,家里面有小孩子可以叫上一起做哦,既可以互动有可以一起做蛋糕!!!喜欢的朋友们赶紧试一下吧!

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最佳答案

黑森林蛋糕的味道真的是很棒,但做法相当复杂,自己在家做其实挺不现实的。真不如在网上订个黑天鹅的经典巧克力蛋糕吃,用料,做工都不是自己手制可以媲美的。

最后给你贴一个黑森林蛋糕的制作流程:

黑森林蛋糕:

125g Weizenmehl(面粉), 10g Kakaopulver(可可粉), 1Msp. Backpulver(我理解是,一刀尖的烤粉!,) 50g Zucker(糖), 1袋香草糖 ,1勺樱桃Dose的水 ,75g软的黄油或者Margarine

中间的夹层蛋糕:

4个鸡蛋 ,100g糖 ,1袋香草糖 ,100g面粉 ,1/2茶勺的烤粉(Backpulver) ,25gSpeisestarke ,10g可可粉

中间的夹心水果:

1瓶Sauerkirschen罐头(樱桃含量在350g) ,250ml的樱桃罐头水 ,1袋Tortenguss,rot ,25g糖

中间的夹心奶油:

800ml Schlagsahne(奶油) ,1袋Gelatine ,5勺水 ,40g糖粉 ,1袋香草糖

外部装饰: 巧克力屑

过程:1.Für den Knetteig(最低下那层): 125g Weizenmehl(面粉) ,10g Kakaopulver(可可粉) ,1Msp. Backpulver(我理解是,一刀尖的粉!) ,50g Zucker(糖) ,1袋香草糖 ,1勺樱桃Dose的水 ,75g软的黄油或者Margarine ,活成一个球状面团!然后,铺在蛋糕模子上!!然后中间用叉子多插几个眼!!,之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后,拿出,亮凉!!

过程2,

中间的夹层蛋糕:

4个鸡蛋 ,100g糖 ,1袋香草糖 ,100g面粉 ,1/2茶勺的烤粉(Backpulver) ,25gSpeisestarke ,10g可可粉 ,首先将糖,香草糖,混合,然后将室温的鸡蛋放入盘里,开始打发,用Mixer的最快的速度先打1分钟,然后倒入糖的混合物(在一分钟之内)继续打,然后再继续打2分钟!!面粉,烤粉,还有可可粉混合,过筛,加入鸡蛋的糊糊里!为了面粉和糊糊搅拌均匀,用Mixer的低档kurz搅一下!! 之后倒入提前摸过黄油的模子,用180°烤大约30分钟!!拿出晾凉!!

过程3:

下面要开始作夹心的水果了!!

1)先将罐头里的果肉和汤汁分开;

2)准备Tortenguss,取250ml的汁,加入一代Tortenguss(rot),和25g糖,开始在炉子上加热!注意要用慢火呀!要不就糊了,然后开了之后,加入樱桃,晾凉!!

过程4:

准备Gelatine! 将G放入一个小锅里,加入,4-6勺水,然后净放10分钟,在这10分钟里,它会吸水,然后将他放到炉子上,用小火,使其熔化!!

过程5,下面要打奶油了!!

首先,一定要是冷藏过的奶油,倒在盆里,隔着冰水(呵呵,我没有,就是凉水!!)

开始用最快的速度打发,打个,2-3分钟把,我觉得,在fast打发时候,放入温热的Gelatine,然后继续打,直到打发为止!!然后放入糖粉和香草糖。好了,该准备的都准备了,我们要开始组装蛋糕了!! 首先将蛋糕批一分为2。然后,那个有叉子眼的底是第一层,在上面放上樱桃冻冻!!,接着摸奶油!! 盖上一层蛋糕,摸上一层奶油!!然后盖上最后一层蛋糕!在上面涂上奶油,装饰好樱桃,就大功告成了!

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用料

维也纳巧克力蛋糕配方无盐黄油45克黑巧克力45克全蛋6个水6个面粉45克可可粉30克杏仁膏205克糖粉120克杏酱40克牛奶巧克力250克淡奶油120克

黑森林蛋糕的做法

搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉(注意不是全部的糖粉),搅打均匀。同时将4个鸡蛋(注意:配方中是6个鸡蛋,此处仅用4个)分开为蛋黄和蛋白,黄油融化,黑巧克力融化(此处使用的是65%的黑巧克力),然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。

把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状,因为量比较小,所以采用量杯来打发,空间较小利于蛋白打发,如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时,当“步骤1”的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后,加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水(温水),搅拌至体积增至3倍,然后加入一半的巧克力和一半的面粉

加入打发蛋白霜,翻拌均匀后,再加入30克可可粉,拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉,注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模,底部铺垫烘焙纸,面糊分别均匀倒入3个模具中(每个约倒入:285克)。

放入提前预热至160℃烤箱中,脱模密封冷冻4小时——一定要用塑料袋或保鲜膜密封防止过度失水导致蛋糕干燥。

取出蛋糕,其中两个蛋糕切为2片,每片蛋糕上涂抹20克杏子甜品。

开始准备巧克力甘纳许:牛奶巧克力250克、淡奶油:120克,巧克力切碎装入量杯中,淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内,搅拌至巧克力融化并整体均匀。

装入裱花袋内放入冷藏使之快速降温呈稳定状态——状态类似奶油霜。

把另一个蛋糕也剖开为两片,其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许,最后把六片蛋糕叠起(甘纳许夹层的放在底层),外表面用甘纳许涂抹薄层,沾满巧克力屑。

制作完毕

出品了