火锅芝麻酱怎么调最好吃（芝麻酱怎么调好吃）

网友提问：

火锅的芝麻酱怎么调比较好吃？

优质回答：

这个问题一定要让北京人来回答，毕竟麻酱对于北京人来说，那可就是广州人的酱油、韩国人的辣酱、印度人的咖喱，是nutella一般的存在啊。

北京涮羊肉之所以好吃，一方面是羊肉好，二就是这小料。

买回来的麻酱是微苦的，非常非常香，要用水澥开。放点盐，用凉白开（很重要！一定不能用热水！），顺时钟搅拌，搅到淡棕色就成了。现在这会儿的麻酱，你用来拌面做凉菜都可以。

然后再加工成涮羊肉的麻酱，韭菜花、豆腐乳、花椒油和香菜，按自己喜好搁，完事再撒点芝麻。烫的刚刚好的毛肚，满满蘸上麻酱，真是香的舌头都要吞进去了。比如去东来顺或者羊大爷，店里都有调好的麻酱，味道都很不错。麻酱好不好吃，一部分是要看买的是哪的麻酱，当然很多人直接买六必居的，老字号错不了；也有一部分是直接买市场里的，虽然没有牌子，但是人家自己芝麻磨的，是特别特别香。

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正经的老北京涮羊肉芝麻酱小料早年间都是自己吃自己配！不像现在都是配好的，为什么？老北京可讲究尤其是这个涮羊肉早年间不是谁都能吃的到的！老北京讲话，能经常吃涮肉的都是那都是讲究的爷！这小料饭馆不敢轻易给爷配好。每位爷口味各有不同，不能因为这个小料让爷吃出反感来，所以都是让爷们自己玩儿，毕竟有头有脸的爷就那么几位，还都认识，也就是现在的朋友圈。得罪哪个都会影响生意，别砸了饭馆的招牌，现在讲就是口碑，那会儿饭馆生意好不好都靠这帮爷们的口口相传，饭馆明白不能因小失大！

所以这个小料也是各有不同，现在当然想吃就吃了，饭店也靠独家的蘸料来吸引顾客。

曾经听一位涮肉老店的老先生讲过涮羊肉的芝麻酱小料基本分为两种形式的：

一是用香油泻的，二是用水泻的！

用香油泻的小料沾上羊肉口感更加的粘腻，麻酱重度爱好者吃着过瘾。

水泻的芝麻酱口感柔滑，比较能突出肉的香甜。

但是，重点来了最讲究的吃法中，蘸毛肚的麻酱和涮羊肉的麻酱配法 不！一！样！

小料中必有的一定是酱豆腐，韭菜花！重点来了酱豆腐不能只是汤，要用汤拌开整块的酱豆腐。还有几样配料是麻酱小料的灵魂，第一就是盐，没有盐其他的味道再咸也吃着没魂！然后就是一点点的糖，不是要吃出甜味，就是要提鲜，现在的神操作是放雪碧！最后就是花生酱的比例了，依据个人口味决定，具体放多少酱油，要不要点点蒜泥或者米醋、蚝油等等您随意。

个人感觉还要说想麻酱好吃虾油很关键，这个现在一般都用鱼露或者海鲜酱油来代替了，放了味冲！符合重口味人士。要是能吃辣在最后都办好后要来一勺辣椒油，只有干辣椒炸的脆脆香香的那种美味无敌！

总结，传统和现在的差异挺大，不能说谁正宗不正宗，只要是多数人喜欢接受的就是地道！自己也可以发挥想象配一碗大家都喜欢的麻酱小料。欢迎拍砖，有机会来我们的餐桌vl做客，我们一起品尝家味道的美食！

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感谢邀请：

麻将伴侣是专门为调制芝麻酱的调味汁，主要是黄豆和小麦为主，当然为了增加芝麻酱的自然咸味而加了一定量的钠。

麻酱和麻酱伴侣可以1:1的比例来拌味道基本够了，如果喜欢其它食材的味道也可以加些的，这个看个人的口味。

其实火锅蘸料除了芝麻酱外，我们还可以有很多的搭配，哪怕是最简单的生抽、麻油，蒜泥放一起味道也很不错。

比如我们去外面吃火锅时，火锅店里有很多不同的蘸料，先选择你自己最喜欢的一种，比如酱油 盐 蚝油 麻酱 花生酱等算是主酱，然后看看其它，找些你喜欢的味道的东西，比如蒜末 辣椒 香菜 葱末等，这样蘸料有主有次，味道就会有层次感。

我自己如果喜欢蚝油味的，基本上蚝油放一大半，然后放些辣椒、香菜和香油，加上一勺热汤拌一拌就会觉得味道很好。但是对味道没有概念的话，可以边加边试试味道，试到满意为止。多试才能知道到底怎么配才最适合自己的口味。

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火锅蘸料麻酱伴侣怎么调好吃？

麻酱伴侣是一款专门调制芝麻酱的调味汁。

这种调味汁主要以黄豆，小麦等为主料，

调味汁中含有3800mg的钠，可以增加芝麻酱的自然咸味。

麻酱伴侣怎么调好吃？

只需将麻酱伴侣与芝麻酱按照1:1的比例搅拌均匀（也可根据个人口味进行适当调整可以加入蒜蓉和韭菜花，红腐乳、葱花香菜）无需其他步骤即可上桌食用，让芝麻酱味道更加香浓，口感独特。

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调的好吃的都开店去了