土家烧饼的家常做法和配方(土家烧饼的做法大全图片)

土家烧饼涵盖多种蔬菜，富含丰富维生素。那么关于土家烧饼该怎样做呢?下面就是小编给大家带来的土家烧饼的家常做法和配方，希望大家喜欢!

一、土家烧饼有什么特色

1、土家烧饼最大的特色就是用捞面发酵，第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。

2、这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。

3、由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

4、土家烧饼的里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。

二、土家烧饼的做法

食材的需要

面粉、发酵粉、青蒜、肉末、香料、孜然粉、花椒、干辣椒、辣椒粉。

做法步骤

1、在锅中加入少量的油，放入孜然粒、花椒、干辣椒爆香之后捞出。

2、放入肉末，滑炒至熟，沥去多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌匀等待用。

3、面粉中加入少量的发酵粉，将面和成软硬适中的面团，用擀面杖，擀成厚一点的饼。

4、在饼的表面刷上一层蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。

5、放在烤箱中烘烤20分钟，每5分钟拿出来刷一次蛋液。

小贴士

如果没有烤箱，就用小伙炕制底面起壳后，将有肉末一面刷上蛋液，翻个身，炕制两面起壳就行了。

三、土家烧饼的介绍

名字的来历

真正让土家烧饼名气大噪的，是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土家烧饼送进了店铺销售。当时，根据土家烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土家掉渣烧饼”。“土掉渣”烧饼从此出现。

香味诀窍

1、土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。

2、很多人在吃过土家饼之后就感觉油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

3、土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。

4、“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

四、土家烧饼菜品特色

1.用老面发酵才香甜

这种土家烧饼是汶上的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.

用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。

2.里外都有肉馅

这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。

打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁;整理成“飞碟”的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。

由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。