肉丝怎么炒嫩

肉丝怎么炒嫩是大家比较关心的问题，嫩肉丝最好还是炒软一些，如果感觉太老了，那么也可以用来勾芡去腥。这道菜之所以好吃是因为做法比较简单，用的食材也比较常见，就是肉丝和青椒了。其实无论炒什么都要掌握嫩的技巧呀！快跟着小厨来学一学吧！

1、将里脊肉洗净，切成丝；

青椒洗净，切成丝；姜去皮切成姜末。做法：把里脊肉切成细丝，放入盆中。加入一勺盐、一勺料酒、适量的清水和淀粉拌匀后，用手把调料抓匀备用。青椒洗净沥干水分即可。

2、将青椒洗净，去蒂去籽；

姜去皮切丝；泡红辣椒洗净，去籽；泡白辣椒剪成小段；锅内倒油烧热，先将青椒炒熟，再将红椒炒至红椒变软，捞出备用。

3、锅里放入清水，加入食盐，料酒，烧开后将肉下锅烫一下后捞出控水；

肉丝要用手挤干水分，然后再下锅烫一下，烫出血水后捞出沥干水。这一步非常重要，也是肉丝为什么会有腥味的关键。烫肉是去除血水的过程中加点料酒，能够有效地去除肉中的腥味。这样炒出来的肉丝就会有一股肉香味了，而且吃起来也不会觉得很腥。另外就是在炒肉丝的时候可以加入淀粉然后再来滑一下锅，也能让肉更嫩。

4、再次放入清水，烧开转小火盖上锅盖煮1分钟左右后捞出肉丝；

5、将青椒洗净，切成小块备用。烹饪技巧：肉类烹饪前需要先进行腌制、去湿才能保证其味道鲜美；用开水进行烹调，可以将肉食中的蛋白质分解成氨基酸，并能去掉肉中有毒的草酸；烹饪时先加入食盐和料酒，可去除肉类中的草酸；此外，还有放入淀粉进行烹调，也能使肉质变得鲜嫩嫩。

5、锅里放油烧热，倒入腌制好的肉丝翻炒片刻。

加入适量水。水开后，把切好的青椒放进去，用大火翻炒片刻，然后加入少许盐就可以了。青椒经过翻炒的熟透以后，就可以把水分控干，然后装盘享用了。小贴士：有些朋友可能会问，为什么不用炒太久、炒太老的方法呢？因为只要煮熟了，基本上就可以了。煮太久也不行，不但可以破坏青椒本身的香味，还会使青椒变老变柴。