锅里有油能直接放水吗

随着生活水平的提高，大家都知道要用肉炖菜，很多人都是把肉给炖烂了，然后再把锅里的油倒出来。这样的做法是正确的吗？那么用肉直接加水是对的吗？其实这样做是不对的，这是错误行为！为什么会这样做？

1、肉直接煮会导致汤汁变得很浓稠，吃起来没有任何味道。

这是因为肉中的蛋白质在高温下会凝固，后就会失去其原本的味道！所以肉汤的味道也会变得非常淡！而且炖出来的汤汁中还会有很多泡沫！这些泡沫就会把肉本身的香味给锁住，味道也会变得很淡！这就是因为肉中含有蛋白质和脂肪！这些物质不能和其他物质发生反应形成一种化合物！

2、肉直接煮会导致肉里面的蛋白质和脂肪流失，影响口感。

吃起来口感会更好！不能让肉直接加水煮！所以肉类都要用开水煮。因为高温会使肉里面的蛋白质和脂肪析出在水中，这样的肉就会影响口感了。而如果把肉加到锅里加入冷水，则会影响口感！

3、肉煮烂了直接放进去会使肉里面的蛋白质和脂肪流失得更多。

所以要把肉炖烂，就得先把锅烧热，然后加入足够的水。水和肉接触会产生大量的热量，导致肉里面的蛋白质流失以及脂肪流失（有的人喜欢把肉炖烂了再加）。肉之所以会这样煮，就是因为肉里面有了一些细菌及微生物。所以肉煮好后，一定要先把肉给煮烂。最后再把肉倒出来。肉中产生的细菌及微生物会被热水冲走。