炒蒸菜怎么炒好吃？学会这2招,鲜香入味又下饭

炒蒸菜，是指用各种烹饪方法制作的菜肴，包括清蒸素菜、清蒸鱼、清蒸肉等。
炒蒸菜起源于春秋战国时期，是中国传统的烹饪方法之一。炒蒸菜有很多种做法，如：干锅炒制、水煮炒制、水煮卤拌炒制等。
根据不同的食材，有不同的做法。比如：干锅炒制多用于荤菜类的菜品制作；水煮炒制多用于素菜类的菜品制作；而水煮卤拌炒货则多为素菜类菜品制作。
在此就介绍几种常见的炒蒸做法及特点。

1、干锅炒制

主料：猪五花肉200克。
辅料：木耳25克，白菜心50克，冬笋15克。
调料：大葱5克，盐3-4克，鸡精2-3克，胡椒粉1-2毫升，料酒5-6毫升。
制作方法：将五花肉洗净切成厚片；白菜心洗净切成段；冬笋、木耳、冬菇切丝备用；葱姜洗净切丝；锅内放入色拉油烧热后放入五花肉煸炒至出油呈红色且出油后把葱姜和五花肉一起放入干锅内煸炒均匀；倒入料酒和木耳、冬菇翻炒均匀后倒入白菜心稍加翻炒即成。
特点：五花肉肥嫩，干锅煸炒干香。

2、水煮炒制

水煮是指将原料下入冷水中，用文火煮至熟烂。
主要特点：在做此类菜肴时，需提前做好准备工作，将原料切成段、片（条）等形状再下入沸水中，用旺火加热后用文火长时间烹制至熟。
水煮菜的选料和加工一般都很讲究，一般是将原料放入大的器皿内，先放入凉水中浸泡一下，然后再进行烹炒。
在此需要注意是水煮菜的烹调方法与干锅、红烧不一样。
一般是先放入调料和辅料进行调味后再放入菜肴烹炒和调味。

3、水煮卤拌炒货

原料：菠菜、金针菇、海带丝、芹菜段、绿豆芽。
做法：将所有原料用开水氽一下，然后放入凉水中过凉备用，另起锅放油烧热，将葱姜蒜末炝锅加花椒、八角熬出香味后下入菠菜段和其他材料翻炒片刻，放入适量盐和味精出锅装盘即可。
特点：水煮的方式让蔬菜中的营养元素更容易被人体吸收。
水煮菜品最大的特点就是在做菜过程中，通过高温长时间对蔬菜进行熬制，使营养成分完全融入到汤汤水水之中，使汤类具有浓郁的鲜味。

4、干煸豆角

原料：豆角300克，肉沫100克，葱、姜、蒜（末）各少许。
调料：精盐、味精、料酒、酱油各适量。