做包子放小苏打有什么作用

小苏打的化学名称为碳酸氢钠，是白色结晶粉末状或小苏打、碳酸氢钠等碱性食品添加剂的总称。具有去碱除热、防腐、提高面团发酵速度、改善面团品质等作用。如果你的配方中使用了小苏打，那就意味着你的食品不能再放心吃了。因为小苏打和碱性食品添加剂是两种不同类型的物质，它们两者在制作过程中是会相互影响，并产生化学反应的，从而导致食品不利于人体健康。所以做包子、馒头等美食应该使用天然的苏打。对于酵母来说，加小苏抽有什么作用呢？

1、在制作酵母的时候，加入小苏打能够使面团更快发酵，减少面团的体积和膨胀，并且还可以提高面团的柔韧性；

在制作馒头，发酵面团的时候加入小苏打能够使面包更松软，不会塌陷。但是小苏打的使用是有一定的限制的，根据相关国家标准规定，小苏打在使用时需要单独包装销售。如果没有密封保存，那么一旦开封之后则会失去原有价值和食用价值。所以根据国家标准，酵母作为一种营养强化剂必须用在食品中。如果没有将其密封保存，那么就需要添加大量的食用碱来激活酵母菌，这样才能更好地将酵母细胞分解为二氧化碳和水进行代谢物排出体外。

2、小苏打可以降低酵母粉本身的酸性，所以可以防止其发霉；

酵母是一种酸性生物，所以用小苏打来抑制酵母粉发酵时产生过多的酸性物质。但事实上，并不能防止酵母发霉。一般来说，酵母粉发霉之后都会产生大量菌落死亡。这些菌落中不仅有大量营养物质，还会产生其他有害物质。因此一般使用小苏打会抑制其活性发霉。

3、添加了小苏打后，就可以防止面筋被破坏。

首先，小苏打和面粉有一个共同点就是呈碱性。当你的配方中使用了小苏打后，你的面筋就成了碱性物质，在和面粉搅拌过程中形成了一个酸碱平衡关系。这样就可以防止面筋被破坏。我们在制作包子、馒头等美食时会用到小苏打。因为它的化学结构跟碱差不多，我们把它加入到面粉中后，就可以使面粉中的碱性物质与面粉中碱作用形成一个碱性物质。这样做出来的包子、馒头等美食就不会因为碱面的影响而被破坏面筋了。