常用配菜法:

  1.青菜头主要用于配菜炒来吃,或煮成汤,也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

  2.另外青菜头加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。

  3.将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。

  凉拌青菜头

  材料

  青菜头 适量 胡萝卜 适量 葱 适量 蒜 适量 盐 适量 酱油 适量 醋 适量 味精 适量 辣椒油 适量

  做法

  1青菜头 胡萝卜 葱 蒜

  2青菜头与胡萝卜剥去外皮

  3分别切成丝,

  4加适量的盐稍稍腌二十分钟左右

  5葱切成小葱花,蒜剁成末

  6腌好的菜头丝加葱花,蒜末,酱油,醋,辣椒油,味精拌匀就可以了

  红油青菜头

  原料:青菜头500克。

  调料:盐6克,白糖2克,[1] 醋3克,蒜末10克,红油25克。

  红油青菜头的做法:

  (1)剥去青菜头茎部的粗老外皮,放人清水中洗净改刀切成3毫米厚的片,放人盆中,撒上盐(3克)拌匀,腌渍10分钟之后,用清水冲一下,沥干水分。

  (2)另取一盆,加入蒜末、盐、醋和白糖调匀后,再加入红油调和,最后放人处理好的青菜头片,用手抓匀即可。

  红油青菜头的特点:白绿油亮,咸鲜微辣,脆爽适口。