包面(湖北包面的来历)

　　

抄手 馄饨 云吞到底这三个东西有什么区别啊


　　同一种食物，有如此多的名字，首先说明它分布广泛，其次说明人们都喜欢，所以各地另取芳名。最 　　常见的还是“馄饨”、“云吞”和“抄手”三种，本文且对这三种常用名作点简单溯源。 　　首先是“馄饨”，这是它最常用，也应该是它最古老的名字。馄饨之名，最早见诸文字者，是汉扬雄的《方言》：“饼谓之饨。”据明代高承《事物纪原》考，饼始于七国时代，馄饨乃饼的一种。早时的饼中有馅入汤煮之，所以也称“煮饼”与“汤饼”。后来馄饨店把馄饨作为面点，成为一种食品。 　　古人有“冬至日食馄饨”之俗。冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的之一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗，意谓“开天辟地”。清代富察敦崇《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”换言之，“馄饨”是“混沌”的谐音，民间曾将吃馄饨这一日常小事引申出打破混沌开辟天地的伟大意义。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看作是节令饮食而已。 　　“云吞”则是广东人对馄饨的俗称。据说，此食品在唐宋时已传入广东。据宋代高怿《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。” 　　至于何时用“云吞”二字取代馄饨之称，有人说始于清代同治年间。一位湖南人在广州开了家“三楚面馆”，专营面食，由于馄饨两字笔画太多，所以改写为“云吞”。 　　也有人从二者发音来追溯它们的渊源。“馄”、“云”二字的粤语发音完全相同，将“馄”简写作“云”，也就是顺理成章的事。同理，“饨”字也简写成音近的“吞”字，“云吞”就这样诞生了。是不是这样，当然广东人最有发言权。如果我们想象力丰富的话，也可以从意义上来推断：你们北方人把这食物想象成天地“混沌”，我又为什么不可以把它想象为天地间的白“云”？云吞，当然也就是把这“云”“吞”吃在嘴里的意思了。 　　最奇特的也许是四川的叫法“抄手”。之一次去四川的北方人或南方人听到这名字，很难想象这是食物，也许会以为是股票基金中的“操手”———操盘手呢。那这抄手是怎么个来历呢？说法有二：一是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手： *** 馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。　　

怎么包馄饨简单的方式


　　准备 *** 馄饨　　1　　 *** 馄饨皮的面粉，可选择普通的富强粉或饺子粉。另外，在 *** 过程中还要加入少许碱面，这样包出的馄饨口感才会嫩滑，非常好吃。　　2　　馄饨馅的种类有很多，我们仅以青菜猪肉馅的馄饨为例。需要准备，油菜（南方人叫青菜）、猪肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。　　3　　煮馄饨时，所搭配的汤料也十分重要，通常都会准备紫菜、虾皮、香菜和蛋皮丝等佐料，用于提鲜增味。　　END　　 *** 馄饨皮　　1　　取500g面粉放入面盆中，再加入10g碱面，并用手搅拌均匀。　　2　　取250ml凉水徐徐倒入面盆中，另一只手不断搅拌面粉，将面粉与水充分混合均匀。　　3　　直至将凉水全部倒入，把面粉和成一个完整光洁的面团。　　4　　将面团放在面盆中，上面盖上一块浸湿的屉布，醒制30分钟。　　5　　在案板上撒入适量的薄面，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。　　6　　将面团横向、纵向反复交替擀开，其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖发生粘黏。　　7　　最后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片，再在上面撒入少许薄面。　　8　　从圆形面片从中间切成两半，再将两个半圆形面皮对折叠放。　　9　　随后沿着面片的直边，将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。　　10　　接着将长条形面片叠落在一起，左右斜切成梯形的馄饨面皮。　　END　　做馅　　1　　取300g油菜，将叶子分别择下，用水清洗干净，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。　　2　　将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟，使其充分泡发。　　3　　将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟，然后捞出用冷水冲凉，这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色，还可避免煮馄饨的时候，油菜析出大量水分。　　4　　将汆煮好的油菜切成碎末，再用双手挤干水分。　　5　　去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。　　6　　取3块白色豆腐干，同样一起切成碎末。　　7　　将油菜碎放入大碗中，加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接着再调入盐（1茶匙,5g）、绍兴黄酒（1汤匙，15ml）和芝麻香油（1茶匙，5ml）。　　8　　用筷子将所有馅料搅打在一起，制成馄饨馅。　　END　　包馅　　取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。　　另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。　　用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。　　接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上，并用手压牢。　　然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。　　将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。　　把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法，包制成馄饨。　　

包面和馄饨有什么不同，包面是怎么做的


　　云吞是广东的方言，混沌是北方的方言，抄手包面是西北的方言，说的都是一样的东西，里面的陷根据各个地方特色不同口味谢谢。。。。　　

包面的 *** 方法


　　用料　　主料　　面粉300克调料　　花生油适量　　食盐适量　　鸡精适量　　胡萝卜适量　　胡椒粉适量　　芝麻油适量　　虾仁适量　　步骤：　　1.肉馅加盐、鸡精、油、胡椒粉、葱姜末和少许水向一个方向搅匀上劲备用。　　2.面粉加水和成软硬适中的面团，略省一会。　　3.将面团擀成饺子皮薄厚的大面皮。　　4.切成边长4厘米左右的三角形。　　5.取一个面皮放上肉馅，将一角折起，四周捏紧，再对折一捏即可。　　6.将所有面皮都包完。　　7.黄瓜、胡萝卜切片，葱切末。　　8.热锅凉油将葱胡萝卜爆香，加水烧开，下入混沌、虾仁煮约10分钟至熟，加入黄瓜片、盐、鸡精、胡椒粉、。　　9.淋入香油出锅。　　

如何发面包面？


　　面包成长全记录　　1、将除奶油以外的材料用筷子搅拌3分钟【左手分次倒发酵水（温牛奶+干酵母搅拌，静置10分钟）右手拿筷子搅拌】　　2、用手拿起面团不停抓揉拉扯10分钟。【抓揉：把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 )，俩手握拳抓揉拉扯面团】　　3、拿起面团在案板上摔2分钟。　　4、加入油后抓揉20分钟。【抓揉：把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 )， 俩手握拳抓揉拉扯面团】　　5、拿起面团在案板上摔10分钟。　　6、然后在案板上揉10分钟。【跟普通揉面方法一样】　　7、揉到表面光滑就可以了。　　贴士：　　1、不想摔的同志就直接不停抓揉拉扯30到40分钟（这时候就能揉出薄膜了），然后放到案板上揉5到10分钟。就可以直接放到盆里，然后放到温暖的地方进行发酵到2倍大。如果，你没有太多的时间等待发酵，那就直接把面团放到保鲜袋，然后放到冷藏室发酵一晚，第二天拿出来回温30 分钟到60分钟【回温的时间取决于室内的温度】。然后分割整形发酵烘烤。　　2、如果面团比较粘，抓揉的过程中可加5克食用油。 　　3、如果你的面团很久都发不起来，检查一下，是不是牛奶的温度太高。或者发酵粉失效　　4、之一次发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了，然后分割滚圆。中间松弛10分钟。然后整形。放到烤盘里，入烤箱进行第二次发酵。准备一碗热水，放入烤箱底部，然后烤箱160度预热1分钟，用手试试有点烫就行。然后关掉烤箱电源。把烤盘放进去，关上烤箱门，发酵45分钟。如果第二次发不起来说明或之一次发酵过度。然后拿出来刷蛋水（3：1），然后入烤箱烘烤。　　5、温度要根据自家的烤箱来设定，多做几次，找到适合自己的温度和时间。　　有的面包配方含水量很高，即使揉很长时间都会很粘手。可以把揉好的面团【看是否可以揉出薄膜，两只手分别抓住面团的两端，用两个食指勾起中间的面团，会出现很薄的一层，中间会有裂洞，洞的周围是光滑状】放到面盆里。然后蒙上保鲜膜，冷藏室【大概几个小时】使面团表面稍微硬的时候在拿出来整形【可撒少许干粉】揉成团，发酵。可以选择直接发酵或者冷藏发酵.