干烤大虾

主料:对虾1000克

调料:姜25克小葱25克料酒15克味精2克盐10克胡椒粉3克香油35克白砂糖30克

  1.葱去根须,洗净,切丝;

  2.姜洗净,切丝;

  3.将大虾去头须划水,去掉沙肠;

  4.取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;

  5.投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;

  6.大火烧开后用小火烤7~8分钟,将大虾摆入盘中;

  7.原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;

  8.汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。

煎烹大虾

主料:对虾600克

调料:大葱10克姜8克盐6克大蒜(白皮)7克白砂糖25克料酒25克猪油(炼制)50克胡麻油20克

  大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净;2.炒勺加入热猪油,烧热后将6只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底;3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄;4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味;5.烹入调料,添高汤,加盖慢火煨;6.待大虾将入味,汤汁浓后,改用旺火收汁;7.将主料摆放盘中。余汁淋花椒油,浇在虾身上即成。