番茄膏和番茄酱有什么区别

番茄酱是用新鲜的番茄为原料，经过加工制成的一种酱品。主要成分有蛋白质、脂肪、糖、有机酸等，是番茄经干燥和浓缩而成。此外，还有维生素、矿物质等营养物质。在市面上常见到有两种番茄膏和一个是“番茄膏”，我们可以通过不同种类的番茄膏来区分这两个番茄酱。“茄子膏”属于酸性物质，能增加维生素 c的含量，提高免疫力；而“茄子酱”则为碱性物质，能中和酸性的酶。因此，它们俩的区别就在于酸度上了。

1、颜色

对于一个正在学习做饭的人来说，当看到番茄酱呈乳白色或者淡黄色时就说明它已经是一种比较成熟的水果了。那么我们再来看看番茄酱颜色也是区分番茄酱和番茄膏的一个方法。从颜色上来看，“茄子膏”颜色是淡黄色；而“番茄膏”则有着很大的变化，如果将西红柿放在一锅水里煮熟后就会变成红色，这种颜色会比一般茄子膏更红一些。一般来说“番茄膏”颜色比较浅一些，而“番茄膏”较深一点后，它就会变成深黄色。我们在市面上可以看到“茄子膏”可以分多种类型来销售。代表：柠檬黄或绿柠檬黄（蓝色）的番茄酱（又称“茄子膏”）比“红茄子酱”更为红一些；“番茄膏”更偏黄色；“茄子膏”一般情况下呈淡黄色或淡黄色。

2、酸度

虽然番茄和辣椒都属于酸性物质，但在制作过程中，要让番茄汁液呈碱性就需要添加一定量的酸类物质来中和酸性的酶。而在市场上出售的“番茄膏”中就含有一定量的糖和少量的酸、有机酸等酸性物质。它们俩的酸度也存在一定的差异。一般“番茄膏”含糖量都在6%以下；而“青醋露”番茄膏含糖量更高一些，为12%以上。青醋露是通过在番茄表面添加酸醋溶液进行发酵而成的一种水果酱（酸醋),其味道酸甜可口还能给番茄增加口感和营养价值。由于酸性物质可以中和酸度较高的酶分子，因此制作出来的“番茄膏”口感很好而且富含水分并不油腻。

3、成分

番茄膏：配料中含有糖、番茄汁、香精、水、柠檬酸、盐、脂肪、乳化剂等。番茄膏的优点：酸度适中。优点：酸度适中，番茄汁浓稠，富含维生素 C,有抗氧化作用。缺点：脂肪含量高，食用时要注意控制量。此外，由于使用了大量的糖和脂肪类调味料，所以番茄膏中含有较多的盐。