麸子的作用与功效是什么

麸子，又称面筋，是小麦、大麦等谷物的胚芽。它含有蛋白质和维生素 B、 E,可增进人体的新陈代谢和生长机能；而具有助消化，增进食欲，健脾开胃作用。而麸子中含有小麦的麸皮，是牛、羊等大型动物的优质饲料品种。不过由于麸子营养成分相对较少，不像大麦一样为人所熟知。所以很多人都只知道麸子含有人体必需的赖氨酸及必需氨基酸成分。在营养学上我们也将其称为小麦素的特殊营养素。

1、麸子的营养价值

麸子含有蛋白质和维生素 B,是牛、羊等大型动物的优质饲料品种，是肉食性动物最理想的粗饲料之一。而麸中含有的麦麸皮还可以用来制作成面粉。其营养价值远高于小麦，且蛋白质含量在50%左右，脂肪含量则在1%~2%左右。因为麸子中蛋白质和维生素 B以及氨基酸的含量都较高，所以对动物营养成分的需求也比较高一些。而小麦素主要用于人类健康方面。

2、功效

1、抗疲劳：麸子可以使机体消除疲劳，减少疲劳。2、抗腹泻：麸子可以帮助畜禽减少腹泻以及消化不良的症状，从而达到提高免疫力的效果。3、降血糖：麸子与玉米及麸皮同食，可有效降低胆固醇含量，防治高血压。4、补钙：麸子中含有大量的钙元素，对钙缺乏症有一定疗效地同时还可补钙，并对小儿缺钙引起的骨骼畸形有一定程度地改善作用。5、减肥：麸子能够促进脂肪和糖类食物排出体外，从而达到减肥的效果；而其含有的小麦素对减肥效果十分明显，故对于中老年人尤其适用。

3、注意事项

作为饲料，麸子在与其它饲料混合时，应注意不宜与食盐混合，否则会出现盐分沉淀，影响饲料的消化吸收。另外，如果想要让麸子更好的发挥功效，需要在其加工过程中加入一些辅料，比如在磨成粉之前。通常麸子中的营养成分会与部分辅料结合，从而使其缺乏营养物质后再使用时，会产生一种不可吸收的物质，即所谓的“残渣”，进而影响有效成分的吸收。另外，对于麸子本身来说，最好是不加任何添加剂，这样才能保证麸子具有良好的营养效果。而在其加工过程中要注意不要使用碱或酸类物质来进行配料调味或者增加麸子的蛋白质含量或使其丧失保健作用。此外在饲料中添加麸子还可起到减少粗纤维影响消化的作用，但如果在饲料里面添加大量的亚硝酸盐会产生亚硝胺气体形成致癌物质，从而影响畜牧业发展以及牲畜生活质量。