家常焖菜食谱的做法介绍(正宗焖菜的做法)

焖是用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法。下面就是小编给大家带来的家常焖菜食谱的做法介绍，希望大家喜欢!

神仙鸡一

食材：

三黄鸡1只、蹄花0.5个、五花肉100g、黄酒适量、酱油适量、冰糖适量、鲍鱼汁适量、腐乳汁适量、姜适量、小葱适量

做法：

1)将姜切成片垫在锅部最下一层。

2)将切成薄片的五花肉垫在姜片上。

3)在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花。

4)将小葱打成节放在蹄花中间。

5)将三黄鸡平铺在蹄花上面。

6)准备下面五种调料：鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖和腐乳汁。

7)将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌。

8)慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线。

9)将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上。

10)盖上盖。

11)将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面。

12)小火焖上三个半小时，关火即可。

酱焖茄盒二

食材：

长茄子1个、猪肉200g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、白糖2g、生抽2g、豆瓣酱1大勺、姜2g、香葱5g、面粉适量、水淀粉适量、花椒粉2g

做法：

1)准备原料。

2)把长茄子洗净切片，两片之间连着一点不要切断，葱姜洗净切末。

3)猪肉切末，加葱姜、鸡蛋青、香油、胡椒粉、盐拌均匀。

4)面粉里加蛋黄。

5)水调成糊湖状。

6)把肉末塞进茄子里。

7)在面糊里裹均匀。

8)热锅凉油，下茄盒。

9)炸到金黄色捞起。

10)锅里留底油，下豆瓣酱翻炒出红油。

11)加少许白糖，加生抽、花椒粉、开水煮开。

12)下茄盒翻炒均匀焖一会入味。

13)加水淀粉。

14)撒上香葱末翻炒均匀即可。

焖凤爪三

食材：

凤爪1000g、油适量、盐适量、老卤适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量、料酒适量

做法：

1)凤爪处理干净。

2)凤爪下锅飞水。

3)砂锅坐火上，老卤煮开，放入花椒、桂皮、八角、干辣椒，调入适量盐和料酒。

4)热锅下油，入一勺白糖炒糖色。

5)将飞过水的凤爪沥干水下锅上糖色。

6)炒过的凤爪入砂锅改中小火炖半小时。

黄豆焖猪蹄四

食材：

猪蹄900g、黄豆100g、生姜适量、干尖椒适量、桂皮适量、八角4粒、油适量、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精适量

做法：

1)猪蹄去毛，刮干净，切块。

2)黄豆用温水泡发。

3)生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。

4)一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致。

5)倒半锅油，烧热，油温至八成热时下入猪蹄炸制。

6)炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份。

7)锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香。

8)加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。

9)倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟。

10)打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮。

11)煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊!

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