醋，多用米、麦、高粱或酒、酒糟等食品来酿造的。一般我们在做凉拌菜时操作较多，醋除了有酸味外，尚有鲜香味、甜味。醋之以是酸，是由于它颠末进程发酵分解产生了醋酸。此外，醋中尚有乳酸、虎魄酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等，并且醋中尚有盐分。

　　

　　

　　

　　①防止贯注高血压。食品中若盐适量，会引起高血压，而放醋可能增加盐的用量，有助于防止贯注高血压。但不可买含钠较高的食醋，概略会揠苗助长。

　　

　　②牵制血糖。在食品中介入醋来提高酸度，可能高涨食品的升糖指数，从而牵制血糖。但食醋中不可增加糖分，不然有利于血糖牵制。

　　

　　③促进消化。醋可能促进食品消化，感化相同胃酸，对胃液分泌不敷者，口味不好者来讲，可能喝点醋。

　　

　　④杀菌消毒。很多人城市用醋来杀菌，这种做法看似对，但是醋酸需要到达一定的浓度，方可到达杀菌消毒的感化。

　　

　　⑤回护养分素。水溶性维生素极易被高温破损，但若炒菜时放点醋，则可能使维生素遭到回护，不被高温破损，从而更好地被人体吸收。

　　

　　

　　

　　此刻市面市道上售卖的有酿造醋和配制醋，一般来讲若不外凡需要，尽量选购酿造醋。由于酿造醋驳回发酵形式制成，口味更好且更康健。购买食醋时，一定要留意总酸含量，其含量越高说明食醋品质越好，个别总酸含量需要超越3.五克/100毫升。此外，醋一定要清澈无积淀物、有璀璨，并且酸味和蔼。

　　

　　

　　

　　醋不能多喝，概略会导致胃酸分泌适量，引起肠胃遵守混乱，此外如下这些人不宜喝醋。

　　

　　①胃液分泌适量、胃溃疡患者不宜喝；

　　

　　②服用某些抗生素时喝醋会影响药效；

　　

　　③服用磺胺类药物时喝醋会影响肾小管；

　　

　　④服用碱性药物时喝醋会使药物酸碱中和得到药性；

　　

　　⑤服用解表类药物时喝醋会影响药物发汗解表的遵守。

　　

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