高压锅是现在很多人家里都在使用的一种锅，下面小编为大家介绍高压锅会破坏食品营养吗？炖肉用砂锅好还是用高压锅好？

　　高压锅会破坏食品营养吗？

　　我们都知道烹调温度越高、时间越长，对食物营养的破坏就越大，这样看来高压锅似乎中招了，烹调温度确实高于普通炖煮的温度。

　　但是事实上，虽然将温度提升了，但同时也大大缩短了烹饪时间。而且高压锅的最高温度也不过120℃，比油炸、爆炒要低很多，并不算很高，还需要逐渐加热加压，真正保持高温高压状态的时间并不是很长。

　　总体来看，高压锅对食物营养素的破坏程度并不会比常规烹调高，甚至还更小，这主要烹煮的食材本身的特性以及高压锅的良好密封性有关系。

　　炖肉用砂锅好还是用高压锅好？

　　炖肉用砂锅或者用高压锅来炖都是可以的。砂锅炖肉用时较长，需要的是时间和耐心。而高压锅炖肉耗时较短，方便快捷。可根据个人的情况任选其一就好。

　　不过要从炖肉的口感上来说，砂锅可能略胜一筹。因为砂锅炖肉从开始点火一直到锅里水沸腾必须是小火。（砂锅的材质决定大火容易造成锅裂纹漏汤）而炖肉基本上是全程用小火炖制。食材在水中由低温逐渐加热后，就是恒温炖制。保留了食材的原因风味，食材的营养成份会慢慢溶于汤汁中，炖制的肉香汤鲜美。所以砂锅炖制的肉类食品可能更入味！

　　虽说砂锅炖肉口感好！但对我个人而言，可能用高压锅的次数远远多于用砂锅的次数。因为高压锅方便快捷用时短，炖肉只要掌握好时间就可，虽说高压炖肉的口感稍有欠缺。但可以经过二次加工，就比如炖制酱牛肉，味道也毫不逊色。这就是我喜欢用高压锅的理由。