焯水(焯水读音)

　　

焯水是什么意思


　　

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

　　

焯水到底是冷水下锅 还是开水下锅


　　炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底该用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。　　

焯水和汆水有什么区别？它们分别怎么用？


　　焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”：　　“汆”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是 *** 汤菜或半汤菜的方法之一。　　“焯”是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料；另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。讲究色、脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲，以免造成新的污染。　　简单的理解为，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。　　焯水：焯水有冷水和热水之分。　　1，冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类，如土豆，萝卜等。　　2，热水焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。　　汆水：　　这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成，操作要领是：锅内水开后把调好味的原料投入，并用筷子慢慢拨开，等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开，否则易混浊。　　

焯水的方法的做法，焯水的方法怎么做


　　准备材料：水适量、各类待焯水食材适量　　 *** 步骤：　　1、之一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：　　　　2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动；　　　　3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。　　　　4、沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）：　　　　5、锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；　　　　6、放入七八十度的热水中洗去血污。　　　　7、第三种 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）：　　　　8、取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒；　　　　9、捞出，过冰水。　　　　

求问冷水焯水和热水焯水有什么区别


　　一、焯水对象不同　　1、冷水焯水：适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。　　2、热水焯水：适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。　　二、方式不同　　1、冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。　　2、热水焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。　　　　三、焯水注意事项　　1、冷水焯水：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度；在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。　　2、热水焯水：叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多；焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出；蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。　　参考资料来源：搜狗百科-焯水　　

焯水和煮有区别?


　　其实没有什么大的区别，焯水是水开了后，时间不长就把水里面的菜肴捞出来备用，煮那，就是把菜，什么的东西直接煮熟了即可，不用往外捞了。