鸡汤炖的时候应该首先把鸡肉焯一下水，这样做鸡肉煮出来的汤才不会有一种浑浊的感觉，看起来会很明亮，而且喝的时候味道也很香。在焯水的时候，一般可以用温水来煮鸡肉，煮鸡肉的时候一般煮八分钟左右就可以了，如果要是用开水来煮鸡肉，要煮三分钟左右就可以了。用来炖鸡肉的水一定要是用冷水，在炖鸡汤的时候一般都是先用大火炖煮十分钟，再炖完之后就可以开小火慢慢炖了。在炖鸡汤的时候，盐和调料一定要在鸡汤炖好之后才放进去。