一、生抽和老抽的区别：

1、制造工艺不同。生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同。生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。

3、用途不同。生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香。

二、酱油的分类：

1、生抽

生抽是酱油中的一个类型，生抽的原材料主要是大豆或者是黑豆和面粉作为原材料，经过发酵之后制成的。我们买回来的生抽一般是那种红褐色的，生抽的颜色是比较淡的所以平常我们做菜的时候用生抽一般是提味，大家在拌凉菜的时候用生抽比较多。

2、老抽

老抽跟生抽只有一个字的差别，老抽只是在生抽的基础之上加入了焦糖这种原材料，然后在经过特殊的工艺制作出来的，老抽的颜色比较重一般是那种棕褐色的，一般我们用来给食物上色用的。

老抽的味道是那种咸中带点甜的，所以在做红烧或者是炖肉的时候都可以选择用老抽进行上色和提鲜。大家在使用老抽的时候需要注意的是不能等菜出锅的时候再放，需要放早一点。

3、普通酱油

普通酱油跟生抽的制作过程是差不多的，普通酱油在北方地区比价常见。普通酱油的颜色一般要比与生抽的颜色重一点，味道也比生抽的要咸，但是跟老抽相比又没有那么咸，所以普通酱油是介于生抽与老抽之间的一种酱油。

4、蒸鱼豉油

蒸鱼豉油其实也是一种酱油，它是用生抽作为原材料然后加入老抽、冰糖等物质之后经过熬煮工艺得到的，所以蒸鱼豉油的味道要比生抽的味道更加的鲜美一点，平常一般也是用来进行提鲜的。