1、制造工艺不同:生抽是以大豆、小麦为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同:肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点,就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽,颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色,呈现出有光泽的棕褐色,颜色较深。

3、用途不同:生抽的味道偏咸,主要用来调味,常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡,带有一点甜味,多用于食物的增色、增香。

4、味道不同:在味道上,生抽吃起来比较咸,所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余,还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上,加焦糖色后经过特殊工艺制成的。