脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂，也可以抑制霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长。

脱氧剂可有效延长食品保质期，在防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也起到很好的效果。

目前脱氧剂不但用来保持食品品质，而且也用于谷物、饲料、药品、衣料、皮毛、精密仪器等类物品的保存、防锈等。