植物奶油以大豆等植物油和水、奶粉、盐等加工而成，目前已经广泛用于烘焙领域。而动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的。

动物奶油的颜色偏黄，很不易塑形，从外形上看很普通。但植物奶油的颜色发白，做的蛋糕形状会多样、细腻，各种高难度造型都可以做到。

制造方法不同也让奶油迥然不同。鲜制奶油是用杀菌稀奶油制成，味道淡或咸均可。酸制奶油用杀菌稀奶油经添加发酵剂发酵制成。重制奶油则是用熔融了的稀奶油或奶油制成。