看外观

肥牛卷和合成肉可以通过外观鉴别。真的肥牛卷连接处较为紧密，无法轻易撕下，而且肉质有光泽，纤维匀称，而合成肉的连接处较为平整，容易分离，肉质光泽暗淡，纤维杂乱。

看颜色

肥牛卷和合成肉可以通过颜色鉴别。真的肥牛卷脂肪颜色为乳白色，肉质为红色，而且颜色均匀自然，但是合成肉的脂肪颜色为纯白色或者微黄色，色彩过于鲜明。

看手感

肥牛卷和合成肉的手感不同。肥牛卷具有弹性，用手按压的部位会在短时间内恢复原状，而合成肉的弹性较差，用手按压后无法恢复原状。