可以吃

蒜头发芽可以吃。大蒜的种球、根茎、蒜叶、蒜苗都是可食用的，而蒜头长出的芽就是蒜苗，分为青蒜和蒜黄两种，其中青蒜颜色为青色，是大蒜在阳光下长出的幼苗，而蒜黄为黄色，是大蒜在无光环境下长出的幼苗。

保存方法

保存大蒜时，如果数量较少，可以将其装入篮子中，放在阴凉通风且干燥的环境中，如果大蒜的数量较多，可以将其掰成小块后，装入塑料瓶中密封保存，延长大蒜的保鲜期。

挑选方法

购买大蒜要观察表面、手感，其中体型圆润、表面光滑且手感偏硬的大蒜品质更好，而体型干瘪、表面粗糙或者凹凸不平、手感偏软的大蒜品质较差。