不一定

桃胶不一定要泡12小时。一般使用冷水浸泡桃胶，才会将时间控制在10到12小时，这样可以让桃胶尽快膨胀，更容易加热融化，而使用热水浸泡桃胶，只需要三到四个小时。

保存方法

浸泡后的桃胶无法马上吃完，可以将其冷藏保存。首先将浸泡后的桃胶装入保鲜盒中，并使用保鲜膜覆盖盒口，然后盖紧盖子，将其放入冰箱的冷藏层中，一般能保存一周的时间。

挑选方法

在挑选桃胶的过程中，要观察颜色、大小以及泡发率，其中品质较好的桃胶颜色为琥珀色，深浅不一，大小不一样，且泡发率较高，而品质较差的桃胶颜色为黄色或者棕黄色，深浅、大小一致，且泡发率较低。