通过芝麻的响声来判断是否炒熟，芝麻的响声跟爆炸声很相似，听到几秒钟的响声之后就可以关火了。下锅前的芝麻就一定要清洗干净，如果芝麻里有没有洗干净的杂质，杂质在加热的过程中也会发出响声，从而影响判断芝麻是否炒熟。

芝麻下锅翻炒7分钟，就会散发出一种焦味，但是这种焦味不会太重。闻到焦味就等于闻到了芝麻炒熟之后的香味，切记全程翻炒都是小火，如果大火翻炒闻到的焦味就是芝麻炒糊过后的味道。翻炒时不要太过于频繁，否则会拖慢芝麻炒熟的时间。

闻到香味之后，还可以通过芝麻的颜色来判断。芝麻炒熟过后的颜色呈微微的淡黄色和金黄色，见到芝麻炒到这种颜色后就可以关火。之后用余温来翻炒芝麻，避免其中有尚未熟的芝麻。翻炒过程中可以伴随的搅拌，这样可以让芝麻熟的快一些。