莴笋削皮后，可以放入水中浸泡，避免莴笋接触氧气发生变黄的现象。

莴笋又叫莴苣，莴苣笋，青笋，莴茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。