浓香型白酒以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，具有以酯类为主体的复合香味。

凤香型白酒主体的香味介于浓香、清香之间，凤香型白酒的代表就是西凤酒。