徽菜包括徽州菜、皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等，烹饪的时候比较擅长烧、炖、蒸，且重油、重色、重火功。

我国八大菜系是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。