鹿筋是一种药品，是梅花鹿或者马鹿四肢的筋，干燥的鹿筋呈细长条状，浑身金黄或棕黄色，光泽而透明。

鹿筋的食用方法多种多样，由于鹿筋坚韧度高，所以一般用来煲汤或者打火锅，常见的有参鹿火锅、黄焖鹿筋、红煨鹿筋等做法。