调料的制作：柠檬、小米椒、洋葱、蒜末、泡椒、泡椒水、生抽、老抽、糖、香醋、香油(芝麻油)、辣油、清水混合后搅拌均匀即可。

将刚煮熟的鸡爪立即放入冷水浸泡是因为可以使鸡爪肉质更有弹性，也更容易进行脱骨。