选购里脊肉时，最好选择色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性，手按后可以很快复原，并具有一种特殊的猪肉鲜味的里脊肉。

处理里脊肉时，可先去除连在肉上的筋和膜，否则不好切，并且口感不佳。

里脊肉质较嫩，通常是瘦肉，可切片、切丝、切丁，采用炸、馏、爆、炒的烹饪手法。