胡麻油又叫做亚麻籽油、汪油、潞油、麻油等，是一种从胡科植物脂麻种子中榨取得到的的脂肪油。胡麻喜寒耐寒，多半生长在西部和北部高寒干旱地区。

纯胡麻油加热后容易降低油的品质，一般可以直接用来凉拌菜或者生吃，如果高温炒菜，最好选择使用专业的食用油，例如花生油、调和油、猪油、玉米油、大豆油、菜籽油等等。