发酵酒是以粮谷、水果或允许使用的野生植物为原料，经发酵法酿制而成的酒。

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果或糖蜜为原料，经发酵法酿造、蒸馏、贮存、勾兑调配而成的酒。

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用乙醇为主要酒基，经串蒸或浸泡食用动物、植物、中草药，添加或不添加果汁、食品添加剂调配而成的酒。