味精的化学成分是谷氨酸钠，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味，是一种鲜味调味料。

味精的最适溶解温度为70℃- 90℃，建议在菜或汤即将成熟或临出锅时加入味精。这样不会破坏味精的鲜美，也可以使味精迅速溶解在汤汁中，产生鲜味。