酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，起源于中国，历史悠久。

常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类，后发展的还有肉酱、鱼酱和果酱等。

随着酱制作工艺的进步，制酱方法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的新方法，即酱法。