烹饪时加醋翻炒。青椒中的辣椒素呈碱性，遇酸中和，可以去除一部分辣味。

用热油烹。辣椒素溶解于热油，青椒下锅过油，炸至5分熟，辣味会变淡很多。

带青椒常见菜肴有：青椒炒鱿鱼、青椒番茄炒蛋、青椒土豆丝、青椒鸡块、青椒肉丝、虎皮青椒等。