马蹄笋，是禾木科竹亚科慈竹属的绿竹所产之笋，由于其笋体形状似马蹄，故俗称马蹄笋。

马蹄笋具有肉质细嫩，美可口，营养丰富的特色，中国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区。

马蹄笋中含有丰富的蛋白质，其蛋白质中含有17种氨基酸，营养价值非常高。