海带变软了一捏就碎不能吃了，海带变软了一捏就碎可能是因为放置太久，发生了变质现象，使海带失去了韧性，此时海带的口感会受到影响，而且其蕴含的营养物质大量流失，食用的话不利于人体健康。

海带变软了一捏就碎也可能是因为泡发前的干海带就是腐烂的，这样在泡发的过程中，海带就会一捏就碎。日常购买海带的时候，要注意干海带的色泽和皱缩状态，避免买到霉变腐烂的海带。

食用海带需要提前一天泡发，可以在泡发的水中加盐或者淀粉，能使海带泡发更充分。泡发之后，要清洗海带上的杂质再下锅烹煮，另外，泡发的海带应尽快食用，不能泡太长时间，否则容易碎软，不能食用。