大料可以放牛肉里一起炖，因为大料本身就是一种食材，将其放入锅内和牛肉一起炖可以起到去腥的作用，牛肉的香味也可以增加。

需要注意不是所有大料都适合放入锅内和牛肉一起炖，例如桂皮和牛肉一起炖时，可能会掩盖牛肉鲜美的味道，因为桂皮本身的香味就非常浓。

此外花椒也不要放入锅内和牛肉一起炖，因为花椒的味道较重且带有麻味，和牛肉一起炖也会破坏其鲜美的口感，同时还会增加牛肉汤的腥味。