蛋白霜在制作的过程中，需要不停的搅拌，不然很难将蛋白霜打发，使其成型，通常手动打蛋白霜的话，大概在需要一个小时左右，若是中途停止，打发的时间可能会更久，可以使用电动打蛋器，大概20分钟就可以了。

如果手动打蛋白霜，首先需要确保容器里没有水和油，将蛋白倒入容器里，这时就需要不同的搅拌，大概20分钟，蛋白就会搅拌出小气泡时，适量的添加柠檬汁、白砂糖等，还要不停的搅拌，使其成型即可。

手动搅拌很考验臂力，搅拌的时候一定不要停，也需要朝一个方向搅拌，不然无法使其成型，若是用电动打蛋器搅拌，直接将蛋白倒入容器里，搅拌五分钟后添加柠檬汁、白砂糖等食材就可以了。