冷冻肉指的是在低温环境下，使肉类能够长时间保存下的肉类，其肉质和香味和新鲜的肉类都有很大差别，由于在低温作用下，虽然能抑制细菌的生长和繁殖，吃着也比较安全，但里面的营养物质会大量流失，食用后对人体健康不利。

同时肉类在长期冷冻的情况下，其口感也会变得很差，颜色也会发生一系列的变化，里面的鲜味也逐渐消失，随着时间的推移，其肉类也容易滋生一些病菌物质，很容易出现变质的现象，这样就会刺激肠胃，容易引起肠胃不适的症状。

而与新鲜肉类相比的话，冷冻肉里面蛋白质会逐渐的分解，里面的水分也会逐渐变多，其中含有的血红蛋白也容易出现氧化的现象，肉类的风味也会发生一些变化，但冷冻肉的保质期时间长，相比而言的话，新鲜肉并不具备这一点。