鲤鱼身体的两侧各有一根白色的腥腺就是鲤鱼的筋，这个部分的的腺体负责分泌带有鱼腥味的物质，在处理鱼或者吃鱼的时候觉得有腥味都是由于这里的腺体没有处理干净，所以为了减少鱼腥味就要抽掉鱼筋，以保证更好的口感。

鲤鱼肉质中含有丰富的营养物质，可以为人体提供必需的维生素、氨基酸、蛋白质以及各种矿物质，属于强发性食物也就是通常所说的发物，食用后可能会引发或者加重某些疾病，因此必须要去掉鱼筋减轻对身体的刺激性，以保证它的营养。

鲤鱼抽筋要先在接近利于头部和尾部的地方个切开一个小口，从接近头部的那个地方找到白色的筋捏住然后轻轻的抽出来，如果抽不动可以边抽边拍鱼的身体以免鱼筋抽断，另一面也可以采用同样的方法抽筋，就能完整的抽出鱼筋。