炸酱面的灵魂是炸酱面中的炸酱，炸酱一般是以肉丁为主，加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、食盐等一系列的调味品熬制而成的，此外烤肉酱一般以酸辣为主，但是炸酱是以肉的香味为主，加以酱香调味，所以不能直接用烤肉酱做炸酱面。

烤肉酱属于一种调味的酱，本身也是由食盐、生抽加入辣椒或者蒜末等调味品进行熬制的，其实和炸酱制作所需要的调料差不多，主要是炸酱中是以肉末为主，烤肉酱是作为给肉调味的酱，因此味道差距还是比较大的。

炸酱也是非常容易制作的，先将蒜末、生姜等配料倒入油锅中爆香，然后倒入肉丁翻炒出肉香，再加入食盐、白砂糖、料酒等加开水熬煮，熬煮至酱呈粘稠状态就可以出锅，淋在捞出的面上，就成了炸酱面。