橄榄油可以用来炒菜，虽然说橄榄油在高温环境下，它里面的油和脂肪结构会出现变化，会产生对人体有害的反式脂肪。但橄榄油的烟点在240℃～270℃之间，远远高于大部分的植物食用油，一般情况下都不会产生致癌物质。

橄榄油具有很强的抗氧性且含有大量的不饱和脂肪酸，在高温环境下，橄榄油的化学结构仍然能够保持稳定的状态。而普通的食用油超过烟点之后，很容易产生致癌物质，从这个层面来讲，橄榄油炒菜要比普通的普通的食用油好很多。

而之所以大部分人都不用橄榄油炒菜主要是因为橄榄油里面还有含有其它微量元素，在高温环境下会导致橄榄油的部分营养成分被破坏，并且橄榄油的脂肪含量相对较高，食用过多用橄榄油炒的菜，容易长胖。