肉类的营养

畜肉是我们正常生活中食用较多的一种食品，畜肉中的蛋白质含量约为30％；脂肪含量约为40％；糖的含量为5％；矿物质总量多在2％左右，其中每 100克肉中约含钙为10毫克，含磷200克左右，且人体吸收率较高；畜肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关，100克中约有3毫克左右；畜肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，肝中除含有较多的b族维生素外，还有丰富的维生素a和d；瘦肉中水的含量约为60％左右。肉类为人体提供了大量营养物质。

在日常生活中，常见的肉类烹制方法有炒、爆、烧、炸、熘、煎、煮、蒸等多种，它们的应用产生了多种口味的变化，如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等，这些口味在畜肉的烹调中均常见到。